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家庭自制risotto,教你如何轻松做出超越中档西餐厅的意式烩饭

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发表于 2017-3-18 21:11:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
意式烩饭(risotto)是一道经典的西餐,由于十分符合中国人的口味,所以在中国的各类西餐厅都十分受欢迎。可惜很多西餐厅的烩饭根本不正宗,其实自己在家做意式烩饭也非常简单,只需要按照我的方法操作就可以了。
首先准备一下材料:培根30g,蟹味菇20g,意大利米(没有意大利米用圆粒大米或者泰国香米都可以)150g,黄油30g,色拉油少许、帕玛森芝士碎适量,欧芹碎适量,高汤(鸡汤或猪骨汤皆可)
用料理机打碎洋葱和欧芹都十分好用,搅拌肉糜等等也都没有问题,个人还是比较推荐的,省时省力,也不怕切洋葱辣眼睛了。
STEP 1:
洋葱切碎,培根切小片,蟹味菇对切成2CM左右长





STEP 2:
锅中加适量食用油,不要用菜籽油和花生油等香味较浓的油类,色拉油和大豆油均可。加入洋葱碎,中火烹至洋葱彻底软化但不焦,时长约五分钟。


STEP 3:
洋葱软化后,加入白葡萄酒和培根翻炒一会





STEP 4:
倒入米,继续加白葡萄酒翻炒,至酒精彻底挥发,酒香四溢即可。西餐中酒的应用十分广泛,连米饭也不例外。炒干后继续加,持续3分钟。





STEP 5:
加入猪骨高汤继续翻炒,等汤汁收干后加入更多的高汤和蟹味菇烧开,加入黄油小火煮15分钟。







STEP 6:
煮的过程中记得经常搅动以免粘锅烧糊,汤汁快煮干的时候加入帕玛森芝士碎融化在米饭里,再加白胡椒和适量盐调味,等米饭呈现下图的粘稠度时就完成了。


STEP 7:
出锅,撒上欧芹碎,喜欢芝士可以加更多一些的芝士粉在饭上,一碗鲜香可口的意式培根菌菇烩饭就完成了,成本不过十几元钱而已,足够两个人吃了。即便是低档西餐厅一般都要卖到30-40元,而且绝对是没有这个好吃的。


特写一张,乳白色浓稠的汤汁包裹着米饭,吸收了高汤和食材精华的米饭十分可口。意式烩饭的精髓在于用白葡萄酒烹饪,这一步是不可省略的,在白葡萄酒中翻炒过的米香味不是普通米比得了的。


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发表于 2017-8-9 21:25:14 | 显示全部楼层
不错!值得学习,楼主继续













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发表于 2017-8-17 00:04:18 | 显示全部楼层
看的激动。。。 谢谢楼主了
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发表于 2017-8-28 18:00:39 | 显示全部楼层
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发表于 2017-9-28 11:56:54 | 显示全部楼层
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